5月31日，中国农业科学院茶叶研究所、博士生导师许勇泉研究员在1C102为茶学院教师做了题为“绿茶滋味品质形成与调控”的学术报告。学术报告通过线上直播开展，茶学院院长、党总支书记郭桂义教授、副院长孙慕芳、陈义、副书记朱建梅及全部专业教师参加了报告会。
许勇泉研究员从绿茶品质形成与滋味属性、人的味觉感知机制（鲜味、甜味、苦味、涩味）、茶味的物质基础（苦涩味、回甘、滋味互作）、茶叶脱苦降涩技术（田间栽培管理、茶叶加工、茶叶深加工）展开详细论述。最后结合团队研究方向和成果，在夏秋茶苦涩味形成与调控机制、绿茶汤回甘滋味的形成与转化机制、冲泡用水对茶汤品质的影响三方面做了具体阐述。绿茶滋味是水溶性呈味组分对人体味觉系统刺激后通过神经系统的信号传导最终在大脑皮层产生的综合效应，是集苦、涩、鲜以及回甘等味觉特征于一体的复杂体系。绿茶滋味品质形成不仅与茶树品种、栽培及加工等过程有关，茶汤品质还受到冲泡过程中茶叶品质成分的浸出、呈现及口腔加工等因素的影响。
许勇泉，中国农业科学院茶叶研究所 研究员，博士生导师。先后获得浙江省科学技术进步一等奖（2/13）、中国茶叶学会科学技术一等奖（1/11）等；入选了国家级青年人才计划、中国科协青年人才托举工程、浙江省青年科技英才奖、浙江省万人计划“青年拔尖人才”、中国农业科学院农科英才、中国茶叶学会青年科技奖、全国优秀茶叶科技工作者等。2004年本科毕业于西北农林科技大学、2006年硕士毕业于浙江大学、2015年获得浙江工商大学食品科学博士学位、2015-2016年新加坡国立大学访问学者。主要从事茶叶品质化学与调控研究、技术应用与推广。
（撰稿人：张洁 审稿人：陈义）
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