7月6日下午，河南省科技特派员皇冠新体育茶学院副院长陈义教授、河南省茶产业科技特派员服务团长、河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室主任、皇冠新体育茶学院二级教授郭桂义，团成员王晶晶围绕提升信阳红品质，提高夏秋茶利用率，组织信阳市各县区即来自浉河区、新县、光山、罗山、商城20余茶企代表和相关从业人员，在皇冠新体育茶学院开展公益大讲堂—红茶专场活动。
首先，陈义教授围绕红茶发展史、红茶分类、红茶品质特点、红茶初制技术理论、参数以及红茶创新工艺等内容进行1个多小时的授课，重点讲授了不同种类红茶的技术参数：茶鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、过红锅、熏焙、干燥制作成小种红茶；经萎凋、揉捻、发酵、干燥制作而成的是工夫红茶；红碎茶则是经过萎凋、揉切、发酵和干燥制成。而后，围绕信阳当地实际情况讲授可以通过适当摊放、增加摇青、冷冻、过滚筒等创新性工艺，提升信阳红茶品质。郭桂义教授补充强调，红茶加工要重视萎凋技术细节和程度的把控，尽量减少萎凋过程叶子红变，不能有红茶萎凋叶子红变点没关系的意识；红茶不仅揉捻程度要求要重，揉捻速度也要快，保证发酵均匀。
随后，在茶叶感官审评实验室进行了创新工艺红茶的审评实操，科技特派员带领与会人员通过专业的感官审评方法共同探究摇青、冷冻、过滚筒等创新工艺对红茶品质的影响。接着科技特派员针对企业提出的夏秋茶原料较差，茶叶品质难以出彩等问题进行详细指导，苦涩感浓、香气不高扬可以通过适当摊放，水解苦涩滋味儿茶素，散发青气。同时，审评了企业自带的红茶样品，并结合加工工艺，对企业样品进行一一评价和生产指导，让茶企代表真正认识到自己的茶叶和工艺的不足，改善工艺提高信阳红品质。
此次公益讲堂技术服务中，茶产业科技特派员积极推动茶业从业人员了解专业知识，采用专业的茶叶感官审评方法对茶叶品质进行评价，指导自己改进制茶技术，保证和提高茶叶品质，加强高素质茶人培养。科技特派员用实际行动，助力茶产业高质量发展，践行“三茶”统筹。（攥稿/王晶晶 摄影/王晶晶）
编审/王晶晶 审核/陈义 终审/孙慕芳
位置：