魏明奎，男，汉族，河南潢川人，1962年2月生。中共党员，硕士，三级教授。
研究领域：食品卫生检验
所授课程：动物性食品卫生检验、食品质量与安全专业导论课等
电子邮箱：wmk3663@163.com
教育经历：
1. 1979.09-1982.06， 信阳农校大专班牧医系牧医专业学习。
2. 1993.09-1996.06，，河南农大牧医工程学院食品卫生检验专业函数学习,取得本科学历、学士学位
3. 1999.09-2002.07，河南农大牧医工程学院预防兽医专业在职研究生班学习攻读硕士学位，于2005年5月取得农学硕士学位
4.2011.04-至今，皇冠新体育，食品学院，教授
5.2015.07-2019.06 皇冠新体育食品学院院长
承担课题：
1.2012--2015年 作为主持人带领团队完成河南省科技计划攻关项目一项；2.2014-2018年 作为团队负责人开展实施河南省产学研合作试点项目两项。
（河南省工业和信息化厅、河南省教育厅、河南省科技厅联合立项通知，豫工信联企业【2014】440号）。
3.2014-至今 作为主持人完成和正在开展的三区人才支持计划项目各一项。4.2012年度申报立项河南省高等学校专业综合改革试点项目一项。
5.2013年作为负责人申报信阳市食品研发与检测工程技术研究中心获得信阳市科技局批准。
6.2014年作为负责人申报食品科学与工程专业教学资源库建设被学校立项，并已通过学校评审验收。
7.2017年作为团队负责人《板栗资源的综合利用开发与关键技术研究》科技创新团队被学校立项建设。
8.2018年作为项目负责人食品科学与工程专业综合改革项目被学校立项建设。
论文：近几年合作发表科研论文七篇。
1、信阳板栗的开发利用 《皇冠新体育学报》 2014年第3期118-120，第一作者
2、直接干燥法制备脱水板栗片的研究 《食品科技》2014年第8期55-58,
第三作者
3、谷朊粉在板栗面包的应用 《食品科技》 2014年第5期155-158,
第三作者
4、依托食品专业社团创新工学结合人才培养模式 《信阳农业高等专科学校学报》 2014年第2期125-127, 第三作者
5、板栗深加工产品的研究现状及前景分析 《农产品加工(学刊)》2014年第15期69-71， 第三作者
6、响应面法优化板栗膨化食品配方的研究 《河南工业大学学报：自然科学版》 2015年第3期45-50, 第三作者
7、RS3型板栗抗性淀粉的酸法制备及抗氧化性研究《河南工业大学学报：自然科学版》 2018年第4期73-78,84 第四作者
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